Ostoksilla

Saalis:
Blue Kongo 1 ps
Rosamunda 1 ps
Timo 1 ps
punasipuli 2 ps
Stuttgarter (keltasipuli) 3 ps
Yellow moon (-"-) 1 ps
sokeri- ja silpoydinherneitä
härkäpapua
pensaspapua
4 eri porkkanaa
palsternakkaa
punajuurta
pinaattia
mangoldia
lehtisalaattia

Valkosipulit on jo kaapissa odottelemassa, maa-artisokat otetaan maasta - kunhan lumet sulavat.

Mitäs vielä?

Talvinen saaliinkeruumatka

En lähtenyt rämpimään plantaasille saakka, mutta kuten kuvasta näkyy, on maakellarillakin hiukan lunta.

Kekrikekkerit

Plantaasikauden päätteeksi pidimme sadonkorjuujuhlan, kekrin, jonka menua olimme pohtineet tarkkaillessamme plantaasilla fasaanikukkoa. Juhlapöytään päätyikin fasaani ja Noora's sötä o saltiga blogin järjestämä marraskuun ruokahaaste innosti tekemään makean madeirapohjaisen kastikkeen.

Makeaa ja suolaista oli myös itse fasaanissa, koska tipu sai liemeensä makeaa Vin Santoa.

Reseptit

Fasaani

(respeti Tessa Kirosin kirjasta Twelve)

1 fasaani, mielellään plantaasilta, kynittynä ja suolistettuna
noin 8 salvian lehteä
150 g pancettaa ohuina siivuina, tai pekonia (ei savustettua!)
40 g voita
3 rkl oliiviöljyä
2 laakerinlehteä
3 valkosipulin kynttä kuorittuna
1,25 dl Vin Santoa
n. 7,5 dl kuumaa kasvislientä
suolaa, mustapippuria

Kuumenna uuni 190 asteeseen.

Huuhdo fasaani kylmällä vedellä päältä ja sisältä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Mausta linnun rintaontelo suolalla ja pippurilla ja tunge sinne muutama salvian lehti ja pari siivua pancettaa/pekonia. Hiero hieman suolaa ja pippuria linnun pintaan ja kääri se pancettaan/pekoniin. Sido paistinarulla (tai kiinnitä cocktail-tikuilla).

Kuumenna voi ja oliiviöljy uuninkestävässä padassa. Lisää loput salvianlehdet, laakerinlehdet ja valkosipulinkynnet pataan. Lisää fasaani ja ruskista sitä 10 min puoleltaan. Lisää sitten Vin Santo ja kun suurin osa siitä on haihtunut, lisää varttilitra kuumaa kasvislientä. Laita kansi padan päälle ja pata uuniin.

Kypsennä fasaania uunissa 1-1,5 tuntia kunnes liha on mureaa. Lisää toinen varttilitra kasvislientä paistoajan puolivälissä. Lopuksi poista kansi, lisää vielä yksi varttilitra kasvislientä ja paista fasaania vielä 10-15 minuuttia kummaltakin puolelta että se saa väriä. (Tämän vaiheen jätimme kaasu-uunissa välistä, koska kaasu-uuni ei ruskista ylhäältä.)

Ota fasaani uunista ja nosta se padasta. Poista paistinaru ja leikkaa lintu.

Madeirakastike

2 dl makeaa madeiraa
2 dl vettä
2 tl härkäfondia
2 tl kantarellifondia
4 hyppysellistä timjamia
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja

Valmista voista ja vehnäjauhoista beurre manié eli sekoita yhteen jauhot ja voi.

Lisää kasariin vesi, madeira, fondit ja timjami. Kiehauta.

Nosta voijauhosekoitusta kiehuvaan kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua vielä 3-5 minuuttia.

Voissa paistetut rosmariiniperunat

Alunperin plantaasin perunoista piti tehdä Annan perunoita, mutta koska keittiössä on vain yksi uuni päädyimme lainaamaan Prinsessakeittiön reseptiä salviavoissa paistetut perunat. Kaupan yrttihyllyn salviaosasto ammotti kuitenkin tyhjyyttään, joten korvasimme salvian rosmariinilla. Ei hätää, sillä perunoiden ja rosmariinin yhdistelmä on jalo.

Makeaa ja suolaista oli myös Marionin valmistama ruusukaalilisuke karamelisoitujen sipulien ansiosta.

Ruusukaaleja karemelisoitujen sipulien ja paahdettujen mantelien kera

(alkuperäinen resepti BBC Food)

200 g suolatonta voita
3 keltasipulia
1 kg ruusukaaleja kuorittuna ja paloiteltuna
1,5 dl ruokaöljyä
200 g kuorittuja manteleita
hyppysellinen suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Sulata 175 g voita isossa paistinpannussa ja hauduttele sipuleita siinä 6-8 minuuttia kunnes ne karamelisoituvat.

Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja ryöppää ruusukaaleja minuutin ajan. Valuta vesi pois ja säikäytä kaalit kylmällä vedellä.

Kuumenna öljy toisessa paistinpannussa ja lisää mantelit. Paahda ne kevyesti.

Sulata loput 25 g voita isossa paistinpannussa ja hauduta siinä ruusukaaleja ravistellen niitä välillä sekaisin n. 3-4 minuuttia, kunnes kaalit ovat juuri hiukan pehmenneet. Lisää haudutettu sipuli ja öljyssä paahdetut mantelit ja sekoita. Mausta ripauksella suolaa ja lisää reilusti pippuria. Tarjoa heti.

Valmistautumista talveen

Viimeisetkin porkkanat on sitten nostettu. Porkkanapenkistä nousi myös itäneitä valkosipuleita, jotka hätäistutin yrttipenkkiin monivuotiselle puolelle. Otimme palstalta mukaan myös pari jättipalsternakkaa ja muutaman maa-artisokan mukulat. Poistimme myös hernemaan aidat, ja siirsimme ne jäniksentorjuntakäyttöön kriikunan ja marjapensaan ympärille. Maatakin hiukan kääntelimme - tai lähinnä Karhuherra käänteli - mutta vielä riittäisi kääntöpuuhia, ja työkalut pitäisi öljytä ennen kuin laatikko lukitaan talveksi.

Harsot sun muut pakkasimme mukaan, ja sen jälkeen kastelukannut mahtuivatkin tarvikelaatikkoon talvehtimaan. Korit jäivät vielä palstalle, mutta ne näköjään mahtuisivat tyhjän perunalaatikon päälle kellarihyllyn takaosaan. Sen sijaan katekankaalle pitäisi keksiä jokin muu paikka, jossa se kuivuisi eikä joutuisi hiirten nakertelemaksi. Kellarista kävimme hakemassa perunoita ja samalla tuli todettua, että hieno on uusi katos ja nyt on taas ulko-ovikin paikallaan.

Vuoden 2. viimeinen käynti?

Pitkän tauon jälkeen käväisin taas plantaasilla.
Maa oli mutaista ja sade tihkua, mutta urhoollisesti kääntelin vähän maata, keräsin kivet syrjään, ja siirsin loput varret kompostiin (lukuunottamatta sokkien varsia - tartteehan meidän tietää missä kohden niitä on).

Saalis: kaksi punajuurta (jänikset ovat syöneet loput) ja yksi iso palsternakka.
Maassa on vielä vähän porkkanoita, palsternakkoja ja maa-artisokat.

Herneaidat, kastelukannut, rikkakorit, harsot ja peitekankaat pitäisi kuljettaa varastoon.

Lopuksi hain vielä maakellarista vähän pottuja.

Porkkanein poimintaa

Tänään, illan jo hämärtyessä, käytiin Ari, Jani ja mä nostelemassa porkkanoita. Ensin poikettiin ostamaan turvetta ja pari saavia, joissa saalis kellariin kätkettiin.

Ihan alkuun, kun vielä näki jotain, nappasin mukaan arvatenkin vuoden viimeisen kesäkurpitsan. Muutamia pienokaisia jäi vielä penkkiin.

Sen jälkeen aloimme nyhtää porkkanoita maasta, ja jatkoimme sitä pimeän jo laskeuduttua. Vajaa rivillinen jäi vielä maahan, ja aattelimme jättää ne plantaasiväen suorakäyttöön. Palsternakoilla on ainakin isot naatit, härkäpavuistakin olisi voinut korjata muutamia palkoja, mutta oli pimeää ja kylmää (tähdet tuikkivat taivaalla).

Loppuviikosta voisi taas käydä korjailemassa paikkoja, ja samalla alkaa purkaa istutuksia ja jatkaa maan kääntämistä.

Perunannosto

Kävimme nostamassa perunat. Ari heilutti kuokkaa, me muut keräsimme perunoita. Sato oli aika vaatimaton, pieniä olivat kaikki. Lienee seurausta kuivasta kesästä.

Muutama ihan kohtuullisen kokoinen kesäkurpitsa oli vielä kasvanut, kun säät eivät toistaiseksi ole liikaa kylmenneet, ja kukkiakin niissä edelleen oli. Härkäpavut eivät enää taida tuleentua mihinkään, joten keräsin loput vihreinä. Lisäksi otin mukaan parahultaisen palsternakan ja muutaman porkkanan.

Perunat kävimme viemässä kellariin.

Ari otti kuviakin.